Domov/Alergény a diétne menu
Alergény a diétne menu na firemnej akcii
Štrnásť látok musí byť pri každom jedle označených, aj na raute a na coffee breaku. Tu je celý zoznam, kto za označenie zodpovedá a ako vyzbierať diétne požiadavky tak, aby to na mieste vyšlo.
Fakty overené k 18. 9. 2026
Nie som právnik ani daňový poradca. Každý paragraf a každé číslo na tejto stránke má nižšie odkaz na zdroj, väčšinou na oficiálny web úradu, aby ste si to mohli overiť sami. Keď na tom stojí rozhodnutie, dajte to prejsť svojmu účtovníkovi alebo advokátovi.
Zverejnené 18. 9. 2026 · Fakty naposledy overené 11. 10. 2026
Pri nebalených jedlách musí byť povinne uvedená informácia o alergénoch, vyplýva to z nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. Označených musí byť 14 látok z prílohy II a v jedálnych lístkoch to platí na Slovensku od 31. marca 2018. Za označenie zodpovedá ten, kto jedlo podáva, teda catering, nie vy ako organizátor. Vyžiadajte si to písomne.
Prečo sa to organizátora akcie vôbec týka
Povinnosť označiť alergény leží na prevádzkovateľovi, ktorý jedlo podáva. Ako organizátor firemnej akcie ju neplníte vy. Ak ju však dodávateľ nesplní, riešite to vy pred svojimi kolegami, v horšom prípade pred niekým, kto skončí so zdravotnými ťažkosťami. Preto sa na to pýtajte už v dopyte.
Kontrolu vykonáva Štátna veterinárna a potravinová správa SR. Pokuta za porušenie povinností pri označovaní potravín sa pohybuje od 100 € do 100 000 €. Preto poriadny catering zoznam alergénov dodá sám, a keď ho nedodá, je to zlé znamenie.
Referencia
Štrnásť alergénov podľa prílohy II
Zoznam je uzavretý a číslovaný. Slušný jedálny lístok pri každom jedle uvedie čísla alergénov.
Číslovanie zodpovedá prílohe II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. Na Slovensku požiadavky na označovanie dopĺňa vyhláška MPRV SR č. 243/2015 Z. z.
Čo si overiť
Ako to má byť označené v praxi
| Situácia | Ako to má vyzerať | Čo je nedostatočné |
|---|---|---|
| Raut alebo bufet so samoobsluhou | Zoznam alergénov pri každom jedle alebo prehľadná tabuľka na dobre viditeľnom mieste pri výdaji | Papier v zásuvke, ku ktorému treba zavolať obsluhu |
| Servírované menu | Čísla alergénov pri každej položke v jedálnom lístku alebo na menu karte | Jedna veta „informácie o alergénoch na požiadanie“ |
| Coffee break a chlebíčky | Menovky s názvom jedla a číslami alergénov; pri pečive sa takmer vždy uplatní č. 1, 3 a 7 | Neoznačené tanieriky, pri ktorých nikto nevie, čo v nich je |
| Diétna porcia pre konkrétneho človeka | Menovka s menom a oddelené uloženie, aby sa neminula alebo nekontaminovala | Diétne jedlo voľne položené medzi ostatnými |
Pri dopyte stačí jedna veta: „Pošlite prosím aj zoznam alergénov pri jednotlivých položkách a spôsob označenia na mieste.“
Tipy
Ako vyzbierať diétne požiadavky, aby to vyšlo
Najčastejší problém je, že sa nikto nespýtal včas a konkrétne.
Pýtajte sa menovite, nie percentom
„Traja vegetariáni“ je nepoužiteľná informácia, lebo na mieste sa nevie, komu porcia patrí. Catering potrebuje menný zoznam: kto, aké obmedzenie, či je to alergia alebo preferencia.
Rozlíšte alergiu a preferenciu
Celiakia a alergia na orechy sú zdravotné riziko a riešia sa oddelenou prípravou. Vegán a „nejem bravčové“ sú preferencie. Zmiešať to do jedného riadku znamená, že sa oboje urobí zle.
Dajte na odpoveď termín a jeden kanál
Jedna otázka v jednom maile s termínom na odpoveď. Kto neodpovie, dostane štandardné menu a vopred to vie.
Pošlite zoznam dodávateľovi písomne
Písomne, s počtami a menami, a nechajte si potvrdiť, že to prijal. Pri spore je to jediné, o čo sa dá oprieť.
Na mieste overte, že diétne porcie sú oddelené
Päť minút pred príchodom hostí. Nájsť chýbajúcu bezlepkovú porciu vtedy sa ešte dá riešiť, o hodinu neskôr už nie.
„Ak máš alergiu alebo diétne obmedzenie, napíš mi to prosím do [dátum] na túto adresu. Potrebujem meno a konkrétne obmedzenie (napr. celiakia, alergia na orechy, vegán). Kto neodpovie, dostane štandardné menu.“
Čo sa dá pripraviť diétne a čo to mení na cene
- Bezlepkové: dá sa takmer všetko, ale potrebuje oddelenú prípravu a oddelené uloženie. Pri chlebíčkoch je to výraznejší príplatok než pri teplom jedle.
- Vegetariánske: najjednoduchšie, dnes to zvládne každá prevádzka a väčšinou bez príplatku.
- Vegánske: treba uviesť menovite, pri pečive a dezertoch je to väčší zásah než pri hlavnom jedle.
- Bez laktózy: pozor, nie je to to isté ako bez mlieka. Alergia na mliečnu bielkovinu vyžaduje úplné vylúčenie.
- Bez orechov: riešte ako alergiu, nie ako preferenciu. Kontaminácia v cukrárskej výrobe je reálna.
- Halal a kóšer: vyžadujú certifikovaného dodávateľa a dlhší predstih. Pri medzinárodných akciách sa na to pýtajte prví.
FAQ
Časté otázky
Koľko alergénov sa musí označovať?
Štrnásť. Zoznam je uzavretý a nachádza sa v prílohe II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011, od obilnín s gluténom po mäkkýše. Nič mimo tohto zoznamu sa označovať nemusí, ale všetkých štrnásť áno.
Platí to aj pri nebalených jedlách na raute?
Áno, a práve tam to platí najviac. Nariadenie 1169/2011 vyžaduje informáciu o alergénoch aj pri nebalených potravinách; na Slovensku to pri jedálnych lístkoch platí od 31. marca 2018.
Stačí veta „informácie o alergénoch na požiadanie“?
Nie. Informácia má byť dostupná pri jedle: pri jednotlivých položkách v jedálnom lístku alebo na dobre viditeľnom zozname pri samoobslužnom výdaji. Presunúť to na hosťa, aby sa doprosoval, nie je splnenie povinnosti.
Kto zodpovedá za označenie, my alebo catering?
Prevádzkovateľ, ktorý jedlo podáva, teda cateringová firma. Vy ako organizátor ale nesiete dôsledky, keď to nie je splnené, preto si to vyžiadajte v dopyte a nechajte si zoznam poslať písomne.
Aká je pokuta za neoznačené alergény?
Kontrolu robí Štátna veterinárna a potravinová správa SR a pokuta za porušenie povinností pri označovaní potravín sa pohybuje od 100 € do 100 000 €. Výška závisí od závažnosti a rozsahu.
Koľko dopredu musím nahlásiť diétne porcie?
Štandardné vegetariánske porcie väčšinou stihnú spolu s objednávkou. Bezlepkové, vegánske a certifikované menu si vyžiadajte pri prvom dopyte a počítajte s dlhším predstihom. Pri kritických alergiách sa to dojednáva ako prvé.
Odkiaľ sú tieto údaje
Každý údaj má svoj zdroj, kliknutím si ho overíte. Ak sa niečo medzitým zmenilo, napíšte nám a opravíme to.
- Úrad verejného zdravotníctva SR: Označenie potravín na prítomnosť alergénov oficiálny
- Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011: čl. 9 ods. 1 písm. c) a čl. 44, príloha II oficiálny
- Vyhláška MPRV SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín oficiálny
- Podnikajte.sk: Označovanie alergénov v jedálnych lístkoch od 31. 3. 2018 odborný
Potrebujete menu s diétnymi variantmi?
Napíšte počet ľudí a diétne obmedzenia. V ponuke dostanete aj zoznam alergénov pri jednotlivých položkách.